焖面用生面还是熟面

焖面一般都是生面，而且是生的碱性面，因为碱性面可以更好的吸收汤汁的味道，同时保证嚼劲。如果选择煮熟的面条，长时间的炖煮过程会吸收大量的水分和热量，导致面条变得粘稠不耐嚼，从而影响口感。

焖面的做法

首先，面团要和花生油混合均匀，防止粘连。将豆子放入锅中煸炒，备用。用热油炒香葱末和蒜末，放入肉丝，翻炒，放入豆角和调料，翻炒均匀，然后加水，把面条铺在上面，煮10-15分钟，收汤拌匀。