鸡蛋的结构由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋清、蛋黄、花边、胚胎七部分组成。其中，蛋壳和蛋壳膜起保护作用。因为蛋壳的主要成分是碳酸钙，所以蛋壳上有气孔保证胚胎发育过程中的气体交换。
蛋白质可以保护胚胎，提供鸡发育所需的营养物质，占整个鸡蛋重量的60%，其中90%是水，其余的蛋清几乎都是蛋白质。
蛋黄由一半脂肪和一半蛋白质组成，占整个鸡蛋的30%。
