鸭血是肉菜。在现代，肉类菜肴是含有动物成分的餐饮食品。鸭血来源于鸭子，科属分类也是鸭，当然是肉菜。真鸭血细腻如丝，用筷子易碎，假鸭血相对粗糙，用筷子不易折断。鸭血颜色深，有弹性，有很强的腥味。
鸭血富含蛋白质和多种人体无法合成的氨基酸。它的蛋白质能与金属物质产生化学反应，所以有人类清道夫的称号。
鸭血中还含有丰富的促红细胞生成素、铁、钙等多种矿物质、微量元素和多种维生素，是人体造血过程中不可缺少的物质。
