雪燕一般要煮30分钟左右才能吃，营养成分不会被破坏太多。雪煮的时间太短可能不容易熟，里面含有的微生物也没有被消灭，如果进入人体不利于健康。烹饪时间过长会破坏雪燕中的营养成分，也不容易为身体补充一些必要的营养。
雪燕是通过人工切割苹果树的树干，打孔收集髓的分泌物，风干而成。新分泌的雪燕晶莹剔透，遇氧会变成黄色、红色、黑色或棕色。
雪燕分泌时有酸味，浸泡后酸味会消失。雪燕一般是髓分泌，不像橡胶是树皮分泌。
