炒菜前怎么腌肉比较嫩去腥

腌制肉类时，可以加入鸡蛋清和少许水淀粉腌制，会使煎出的肉嫩一些，再加入一些料酒和姜，可以去腥。烹调前腌制肉类的目的是去腥、去味、锁水。

如何让肉在烹饪前变得又嫩又腥？

最后可以在腊肉中加入一些香油进行封油，这样可以更好的锁住肉片上浆后的水分，使肉质充满弹性，鲜嫩多汁。

炒肉的时候，最好在油温三四成热的时候放入锅中。注意控制时间，时间不宜过长，这样才能保证肉质更加滑嫩可口，不会出现老化、烧柴、咀嚼的现象。

一般来说，炒、烤肉类的菜需要腌制，炖菜不腌制直接焯水。