冰糖炒糖色用油还是水

冰糖可以用油炒，也可以用水炒。如果用油炒冰糖，会更容易变色，时间也比水炒快，但火候很难控制。如果是新手，建议用水煮，因为用水煮冰糖，冰糖的变化比较慢，所以更容易控制火候。

冰糖炸糖色注意事项

因为冰糖的颗粒比较大，不太好炒。可以加水，然后慢慢翻炒。

如果是新手，可以先把冰糖捣碎，再用它煎糖色，然后用小火慢慢煎。