新鲜木耳到底能不能吃

鲜木耳不能吃。新鲜的黑木耳含有一种叫卟啉的光敏物质，食用后对身体有害。这些物质不溶于水，泡水也不会降低其毒性。但在阳光暴晒的过程中，卟啉可以自行分解，所以干木耳是无毒的。

食用黑木耳的注意事项

黑木耳中的多糖只有在高温下才能溶解，而黑木耳中的膳食纤维在高温下很容易被消化吸收。如果生吃，不利于营养物质的吸收，黑木耳最好煮熟了吃。

黑木耳浸泡时间不宜超过7小时，尤其是温度高的时候。因为木耳泡久了容易滋生细菌甚至产生毒素，所以泡木耳的时候要控制好时间。

木耳属寒性食物，不宜多食。