土豆切丝在水中焯一下，可以去除土豆中大部分的淀粉，既能保证菜肴的色泽和脆度，又能提高上菜的速度。如果不焯水，土豆中的部分淀粉会随着温度的升高而沉淀，这样炒出来的土豆丝更软。
土豆丝焯水时间不要太长，不要超过1分钟。捞起焯过的土豆丝后，立即用冷水浸泡。
泡土豆丝的水里可以加一点白醋，这样可以清洗土豆里的淀粉，防止土豆丝氧化变黑。
先将土豆丝表面的淀粉清理干净，然后浸泡10分钟左右。最后，锅里的水烧开后，焯一下土豆丝。
