将卷好的茶胚放入筐中，轻轻按压，用温水浸泡过的发酵布覆盖，增加发酵叶的温度和湿度，促进酶的活性，缩短发酵时间。一般5-6小时后，绿茶胚变红，叶脉呈红褐色，这样就可以进行焙干了。
萎凋:可分为室内加热萎凋和室外日光萎凋。萎凋的程度要求鲜叶叶尖失去光泽，叶软茎不断断，叶脉通透。
揉捻:揉捻时，茶汁要流出，茶叶要揉捻成条。
发酵:发酵是最重要的环节。目的是使茶叶中的多酚在酶的促进下氧化，使绿茶绿变红。
烘烤:烘烤一般采用一次烘干法。不宜翻过来，以免影响干燥不均，造成外干内湿。一般6小时就能烤好，主要看火力。一般是烤到触手有刺感，磨成粉，晾干，然后冷却。
复焙:茶叶是一种容易吸水的物质。在出售前，必须重新烘烤以保持其内质，含水量不得超过8%。
