隔水炖的好处与坏处

防水炖品的好处是可以保持炖品的活力不被挥发，保持炖品的营养结构不被破坏。炖品汤酒味浓郁，色泽清亮，骨脆肉嫩，风味浓郁。水煮不疼，但是时间长，而且不是所有食材都合适。

水煮是什么意思？

防水焖是将原料放入陶瓷容器中，盖上盖子，然后将容器放入盛有水的锅中(水位在容器口以下)，盖上锅盖，用小火长时间加热，焖原料。

水煮能保持原料的本色，使汤汁清澈、鲜美、酥脆。适合做汤菜。