一.看。煮熟的蘑菇变小，收缩在一起，有更多的水溢出，颜色变深。第二，嗅觉。煮熟的蘑菇闻起来没有植物的味道。第三，触摸。用筷子刺蘑菇时，蘑菇明显变软裂开，说明蘑菇熟了。
蘑菇含有非特异性植物凝集素、curanase等物质，是营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。
每100g鲜蘑菇含蛋白质2.9g、脂肪0.2g、碳水化合物2.4g、膳食纤维0.6g、钙8mg、磷66mg、铁1.3g等。
