花胶是什么

胶水是鱼肚。鱼肚也叫鱼鳔，分为黄鱼肚、背鱼肚、鳝鱼肚等。主要产于我国沿海和南洋群岛。花胶是从鱼的肚子里取出鱼鳔，切开晒干而成的。因为含有丰富的蛋白质和胶质，所以被称为花胶。

1、颜色:

颜色透明、无黑血痕的鱼腹较好，膨胀性强。一般用黄鱼肚，又粗又大，色泽淡黄明亮，胀性极佳。

2.尺寸和厚度:

肚子越大越厚，质量越好；涨了以后，体大，价格高；而有些小鱼肚子薄，价格低。

3.干潮:

鱼肚越干越好。光看应该是透明的，质地干净，无血筋等。颜色鲜艳的最好，湿鱼肚颜色较暗，无光泽，质量较差。

1、冷泡法:

将纯净水、矿泉水或过滤自来水的冷水倒入装有干胶的容器中，过胶后水位应高出一厘米左右。每隔1-2个小时，看看正在起泡的口香糖。如果能用手卷起来，那就是泡了。如果它不弯曲，继续浸泡。

2.烹饪方法:

将干花胶放入锅中蒸，蒸30分钟或煮30分钟，捞起放入容器中，加入自来水，放入冰箱保鲜层静置24小时。