清蒸大闸蟹最鲜美，最原汁原味。蒸大闸蟹的时候，可以在螃蟹下面放一些姜片一起蒸，既能中和螃蟹的寒性，又能有效去除螃蟹的腥味。蒸的时候，保持大闸蟹的腹部朝上，避免蟹黄流出。
大闸蟹是河蟹的一种。河蟹的学名是中华绒螯蟹。广泛分布于我国北方从辽宁南部到珠江的漫长海岸线上。其中长江水系产量最大，味道最鲜美。
蟹肉含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生和水生动物，维生素B2比肉高5-6倍，比鱼高6-10倍，比蛋高2-3倍。
