豆豉是由黑豆或大豆制成的。豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白制成的。当达到一定水平时，通过加盐、加酒、干燥等方式抑制酶的活性，延缓发酵过程。
豆豉的制作工艺如下:原料筛选、清洗、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、清洗豆豉、浸泡硫酸亚铁、拌盐、发酵、风干、成品。其中，原料的选择是制作豆豉的第一步，宜选择成熟度足够、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蛀、无霉变变质、有一定新鲜度的黑豆或黄豆。
豆豉是一种传统的发酵豆制品，富含蛋白质和多种氨基酸等营养成分。用来刺激食欲，补充营养。但是豆豉在水中容易发霉，需要小心保存。
发酵豆的储存:1.将豆豉放入密封的陶瓷器皿中，置于阴凉通风处，避免阳光直射或高温烘烤，以达到防止脂肪氧化的目的。
2.如果放在冰箱里，用塑料袋包好，密封好，放在冷藏室里，可以保存很久，香气也不会散发出来。
