柠檬是一种感光物质。大量食用时,光敏物质进入皮肤,与特定分子(受体)结合,吸收紫外线,改变其化学结构,产生刺激和毒性,导致皮肤炎症。发炎后容易产生黑色色素沉着。
除了糖,柠檬中最重要的营养成分还包括钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸。
柠檬本身就是一种营养价值和药用价值都很高的水果。柠檬富含柠檬酸,被称为 柠檬酸仓库 。