红烧肉最忌讳的调料是 花椒 用 Guipi 虽然它们的气味可以掩盖鱼腥味，但是因为味道太重，会主导锅，一起掩盖红烧肉的气味，使肉的味道变得难闻。
焖红烧肉的时候，放葱，姜，八角，香叶。用冰糖炒糖，使菜鲜亮。最后加盐调味。
在肉类的选择上，一定要选择肥瘦相间的五花肉。如果全是瘦肉，吃起来会很有木头味。
焯水时注意冷水，焯水后用温水冲洗肉块。炖肉的时候，一次加足水，中间不要加水。
