淀粉是由绿豆、土豆、小麦、红薯、木薯等农作物加工而成。淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。它的原料是土豆、玉米、红薯等。其主要营养成分为多糖、碳水化合物等。
淀粉是人类食物最重要的成分，也是重要的工业原料。目前，淀粉主要是农作物通过光合作用产生的，光合作用转化太阳能、二氧化碳和水。
淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合物，具有自己独特的性质，在生产中通过改变淀粉的化学性质，可以得到两种重要的淀粉深加工产品。
