烧烤五花肉可以用孜然粉、蚝油、葱白、姜片、糖、盐、黑胡椒、料酒、淀粉、蛋清、辣椒酱、酱油等腌制。五花肉至少要腌制2天。腌制时间越长，味道越好。卤制五花肉时，不能用酱油代替生抽。
五花肉可以做成梅子红烧肉、南乳红烧肉、东坡肉、川式红烧肉、鲁式红烧肉、冬瓜蒸肉、粉条蒸肉等菜肴。
五花肉分为三种:带脂肪的五花肉，白五花肉，红五花肉。最好的五花肉是靠近猪后臀的五花肉。
