煮开后的酸汤圆说明已经变质。吃了它们可能会引起腹泻。建议不要再吃了。汤圆变质的主要原因是被微生物污染。在生长繁殖过程中，细菌、霉菌等酶会侵入汤圆，然后汤圆就会变酸。
汤圆变质可能是保存不当造成的。汤圆应在密封条件下冷冻，这样可以使微生物失去生长繁殖的条件，汤圆在密封条件下保存不易被外来微生物感染。
买汤圆的时候，不要买带霜的，也不要买带碴的。结霜或压载说明产品的储存温度已经不稳定，可能已经存在微生物超标的问题。买回来容易变质，变酸。
