松花蛋会变质。如果放置时间过长或保存不当，都可能导致松子变质。皮蛋变质后，容易滋生细菌，而且有异味。而且皮蛋弹性差，体质弱。
皮蛋。全蛋凝固，不粘壳，有弹性。切好的蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较细。
轻微变质的皮蛋经过高温处理后可以食用，明显变质的皮蛋不能食用，否则食用后可能会出现腹痛、腹泻等不适症状。
