牛肉变色了还能吃吗

可以吃。牛肉变色是因为牛肉中的肌红蛋白在有氧或无氧的情况下会呈现不同的颜色，这种状态是可逆的。所以一般情况下，只要没有变质腐烂，牛肉变色是正常现象，是可以放心食用的。

牛肉变了颜色还能吃吗？

肌红蛋白本身略带紫色，所以刚宰杀的牛肉会呈紫色。肌红蛋白与氧气结合，会产生氧合肌红蛋白，肉会呈现鲜红色。

缺氧时，氧肌球蛋白会因为缺氧而恢复原来的紫色。例如，在real 空包装中，牛肉一般呈现深紫色。

所以当有氧气时，牛肉的颜色会变成鲜红色；低氧或无氧时，牛肉的颜色会出现深紫色，与牛肉的品质无关，属于正常现象。