羊肚菌可以用白糖泡。将白糖倒入40度左右的温水中。注意100克温水加25克白糖的比例。糖溶解后，加入干羊肚菌浸泡并摇晃水，直到它变软。这样浸泡出来的羊肚菌干味道鲜美，能保持其原有的风味和营养，就像新鲜的羊肚菌一样。
浸泡时，先用冷水将羊肚菌干的表面冲洗干净，再用温水将褶皱打开，然后用手朝一个方向轻轻搅动，使沉淀物慢慢沉入盆底。
泡头发的时候注意不要挤干羊肚菌。压榨羊肚菌不仅会造成风味和营养的极大损失，还会使沙子挤入菇褶中，难以清洗，吃下去也是必然的。此外，浸泡后的水可以澄清，去除沉淀物后加入菜肴中，使汤的味道更加鲜美。
