可用于烫火锅、卤制,或制作热腾腾的毛肚、水煮毛肚等。毛肚又称牛卢浮宫,是牛胃的第三个隔瓣胃,呈叶片状,用于吸收水分和发酵牛胃中产生的酸。
如果还是有异味,也可以用白醋再洗一遍。同时切掉毛肚,撕掉肚面最外层的油膜,这样毛肚就洗得彻底了。
将牛肚切成条或片,用冰水浸泡,加入适量料酒、胡椒粉、姜片进一步脱腥,吃多少捞多少。