相传在明朝泰昌年间，江苏吴江县一个小茶馆的老板，在招待客人的时候，把泡好的茶倒进灰里。主人的几只鸭子在灰烬里下蛋。鸡蛋剥开后，又黑又亮又香。这是最早的皮蛋。
所以皮蛋也是碱性食物。现在制作皮蛋需要的材料有盐、茶叶和生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等碱性物质。
《医林纲目》说皮蛋能清肺热，醒酒，泻大肠火，治腹泻。人们经常用皮蛋来治疗喉咙痛和便秘。
