将捆扎好的面条放入开水中,在水中加入少许盐和少许白醋,将面条煮熟。这样,成团的面条不粘,可以很容易地分开而不会破裂。
上菜前把水烧开。煮面时,如果往锅里放冷水,随着水温越来越热,面条会因水温升高而慢慢变软,容易粘在一起,有时会粘在锅底。
水烧开后,转小火。面条不容易粘在一起或者粘在锅底,也不会让开水溢出来。