泡菜太酸了怎么解决

太酸的咸菜可以通过加点糖，同时加点新菜来纠正。如果有轻微的异味，说明有杂菌感染。特别注意及时添加白酒进行纠正，降低贮存温度。如果太甜，再放几天，发酵就会变酸。

泡菜的保存方法

酸菜保存在坛子里，两天换一次水，可以保存一年。

先将制作好的泡菜密封在食品袋中，再放入密封性能好的盒子中收藏。袋口一定要扎紧。最后盖上箱盖，室温发酵，夏季24小时，冬季48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天。