酿酒是将粮食中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酿酒两个阶段。在糖化阶段，谷物颗粒在预处理和各种生物酶的作用下转化为可发酵糖，而在醇化阶段，水解糖被微生物代谢产生酒精。
为了健康，一定要选择优质的粮食酿酒，不能用发霉或者过期的粮食酿酒。
为了酒味纯正，建议用山泉水酿酒。如果城市里没有山泉水，可以用大桶饮用水代替。
家庭自酿的关键是要注意卫生，洗手，洗好酿造器具(最好都用开水烫过)。千万不要碰油和盐。
