香菜长期保存方法:首先将新鲜香菜清洗干净，保留其根部，然后焯水30秒，取出，用冷水浸泡后晾凉，再挂在阴凉通风处晾干，避免阳光直射。这样香菜可以保存一年不变质。吃的时候用冷水泡一会儿，味道和新鲜香菜一样。
把香菜拣起来再保存，尤其是烂叶子，这样可以保存更久。
香菜嫩茎和鲜叶有一种特殊的香味，可以去除肉的腥味。有独特的去腥增味功效。
香菜提取物有清热利疹的作用。其特殊的香味能刺激汗腺分泌，促进身体排汗，促进皮疹。
香菜性温，味辛，热毒而非外感风寒引起的皮疹过不去者忌食；小儿麻疹，彻底传播后不能吃；患有癌症、慢性皮肤病和眼疾、气虚体弱、胃和十二指肠溃疡的人不宜多吃。
