肥肠就是大肠。猪的肠子用于运输和消化食物。它们有很强的韧性和适量的脂肪。根据猪肠的功能，可分为大肠、小肠和肠首。它们的脂肪含量不同。小肠最细，肠头最肥。猪大肠有润燥补虚、止渴止血的功效。
猪大肠性寒，味甘；具有润肠、去下焦风热、利水的功效。
猪大肠适合烤、炖、卤制、煎，如 倒大肠段 、 五香大肠 、 炒肥肠 、 九转非常 、 炸手指 等等。
清理肥肠很重要。猪肠在淡盐和醋的混合溶液中浸泡一会儿，去脏，在淘米水中浸泡一会儿，在清水中搓两下。然后将猪肠翻面，将洗净的葱结捣碎，按照葱结与肠1: 10的比例一起搓至没有滑腻感，再用清水反复冲洗，去除异味。
肥美的香肠很好吃，很厚实，口感醇厚。一般人都能吃。适用于大肠疾病(如痔疮、便血、脱肛)、尿频。感冒时避免进食。因其性寒，脾虚便溏者忌之。
