鸡蛋打出来不一定是破的。蛋黄膜破裂、蛋白质变稀、精蛋，或者激烈休克引起的细菌、霉菌感染，都可能导致鸡蛋变黄。一般不会坏，没有难闻的气味。
鸡蛋存放时，蛋白质会变稀，水分会渗透到蛋黄中。当蛋黄的体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会造成散黄，不会影响鸡蛋的食用。
经过一段时间的孵化，精制蛋的蛋黄也会出现分叉，这种情况不会影响正常食用。
如果是因为细菌和霉菌通过蛋壳的气孔侵入鸡蛋，鸡蛋散黄，那就是鸡蛋坏了，通常有难闻的气味。这个时候不要吃。
