胚芽米和普通米最大的区别就是胚芽米保留了大米的胚芽部分，其他部分和普通米一模一样。胚米粒呈淡黄色，比普通大米营养价值更高，口感更好。普通大米是大米经过清洗、脱壳、碾米、精加工后制成的成品。
胚芽米有很好的保健功能，但容易氧化，保质期一般为15天。最好是磨碎了再吃。
长期食用胚芽米可以帮助其他营养物质吸收，排出体内有毒物质，预防和改善肥胖。
20世纪30年代，日本开始研究胚芽米。现在日本大部分人每天都吃新鲜的胚芽米，这也是日本人长寿的重要原因。
我国对胚芽米的研究始于上世纪90年代初，胚芽米的营养价值正在被越来越多的人所认识。
