挖一根春笋之前，要先找绿鞭，也就是竹子露出地面的地下茎。然后选择挖笋的时间，选择2月以后挖。土质松软，省事。可以在竹根上浇热水，等几分钟再挖，这样土地会更软，自然也更容易挖。
春笋的出苗期可分为三个阶段:初期，2月上旬至4月上旬，中期，4月中下旬，后期，5月及以后。
看竹叶的颜色。如果竹叶是青绿色的，底部出笋的几率更大。如果竹叶不是青色和黄色，底部一般没有竹笋。
这样有利于保持鲜嫩，也更美观。
