变质的猪肉颜色会变深，表面颜色会变成灰色或灰绿色，甚至会出现白色或黑色的斑点。表面也会有发粘现象，发粘的肉表面是开始腐败变质的标志。肉质的弹性也会变差，手指按压后的凹陷无法完全恢复，这是变质的迹象。
1。颜色变深
鲜肉表面有光泽，红色或微红，脂肪白色。随着存放时间的延长，肉的颜色会逐渐变深，当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色的斑点时，这样的肉就不能吃了。
2。粘性表面
鲜肉外观略干或湿润，质地油润，但不黏腻。但肉变质后，由于微生物的繁殖，肉的表面会变粘，甚至会出现拉丝现象，这说明肉已经开始腐烂了。
3。弹性变差
鲜肉紧实有弹性，用手指按压凹陷处会立刻恢复。存放一段时间后，肉中的蛋白质和脂肪会被酶逐渐分解，失去原有的弹性。手指按压后的凹陷无法完全恢复，甚至会留下痕迹。
4。如何存储
可0℃~4℃冷藏，3天内食用。也可以放在冰柜里保存。建议1个月内食用。
