刀功入厨刀法16种

厨房里有16种刀法:切片、切丝、切丝、切片、切块、切段、切斜片、切块、切花、横切、做球、剁、花纹、马耳、兔耳、象眼。这16种刀法是身处厨房的人必须掌握的基础。

厨房刀工有16种刀法。

刀工技术要求:均匀、清洁、适应烹调方法的需要、适应原料的不同性质、合理使用原料。

原料经过刀工加工后，易烹饪、易食用、易上色、易入味、熟成快、有助于杀灭病毒、细菌等。