蘑菇黑了就可以吃了。蘑菇含有多酚化合物和多酚氧化酶。这种物质长时间接触氧气会发黑，属于正常现象。是可以食用的，但是如果黑蘑菇有异味，就不能食用，以免中毒。要保存蘑菇，要把它们保存在干燥的地方，以免被湿气破坏。
1。可食用的
蘑菇是黑色的，可以吃。因为蘑菇含有氧化酶，存放时间长或接触到较多空气体时，会因氧化而变黑，属于正常现象，不影响食用。但如果蘑菇变黑，分泌粘液，有臭味，就不能吃了。
2。保存方法
蘑菇在保存的过程中，可以在干燥、通风、阴凉的环境中保存一周。如果想蘑菇保存时间更长，就要用盐水浸泡去除杂质，然后晾干，放入保鲜袋冷藏。
3。食用禁忌
蘑菇不能和鹌鹑蛋一起吃。它们是相互兼容的，很容易导致皮肤出现斑点。蘑菇也不能和河蟹一起吃。这两种物质营养成分差不多，一起吃人体吸收不了，而海鲜性寒，和蘑菇一起吃容易拉肚子。
