山药去皮后，可以保存一天。一天后山药会被氧化，产生黑色果肉，不能再吃了。另外，在吃山药的过程中，不要吃荞麦、鹿肉、黄瓜，以免降低营养价值。选择山药时，要选择须根多、表面光滑的品种。
1。储存时间
山药去皮后，可以在常温下存放一天，但一天后会氧化，影响食用。去皮后的山药如果用保鲜膜裹紧，隔绝空气体，放入冰箱冷藏，可以保存三个月以上。
2。食用禁忌
在吃山药的过程中，不要吃荞麦，以免刺激肠胃，影响身体健康。山药不能和鹿肉一起吃，否则会引起便秘。另外，山药含有维生素，和黄瓜一起吃会降低其营养价值，所以山药和黄瓜不能一起吃。
3。选择方法
买山药要观察须根的数量、重量、手感。其中，须根较多、重量较重、手感光滑无损伤的山药品质较好，须根较少、重量较轻、手感粗糙、有疤痕的山药品质较差。
