1。原因介绍
酒越陈越香。它指的是酱香型白酒。这种白酒在陈方的过程中，会发生化学和物理变化，使酒中醛类物质的含量增加，而甲醇和乙醇的含量减少，从而降低其辣味，使其口感越来越柔和。
2。识别方法
老酒可以通过颜色、瓶塞、酒香、酒味来鉴别。其中，老酒色泽淡黄，瓶塞为软木塞，酒香纯正、厚重、绵长，口感绵甜，后劲悠长。而新酒颜色鲜艳清澈，瓶塞多为塑料塞、破木塞等。，而且味道比较辣，很容易上菜。
3。保存方法
