腌制后每天下雨，要放入室内风干，防止腊肉被雨水污染变质。如果长期下雨，要用花生壳、核桃壳、柏树枝等材料做燃料，熏制腊肉。但如果腊肉被雨水淋湿，就要用白醋在开水中杀菌。
1。放在室内
腊肉之后天天下雨，会影响腊肉的保鲜期和风干速度。这时候最好把腊肉搬到室内，避免被雨水淋湿。天气放晴后，将腊肉挂在阳台或光线充足的环境中晾干。
2。熏肉
如果下了很久的雨，可以熏肉。首先，选择一个密封良好的空房间，用塑料薄膜覆盖房间的顶部和四周墙壁。然后，把花生壳和核桃壳堆在房间中央作为燃料，点燃。最后，在燃料上方悬挂熏肉。
3。雨水处理
如果腊肉在风干的过程中被雨水淋湿了，可以烧一锅开水，在里面倒上醋，然后把淋湿的腊肉放进去，过一次水后拿出来，再风干，这样可以防止雨水中的细菌污染腊肉。
