酸菜上半部分烂了，下半部分不能吃。同一器皿腌制的酸菜，上半部分腐烂，下半部分会沾染细菌，会变质，不能食用。而且腌制不到一个月的酸菜也不能吃，以免中毒。腌制酸菜时，最好放入冰箱冷冻。
1。不能吃
酸菜上面烂了，下面不能吃。因为在腐烂的过程中，上面的酸菜会有被细菌和霉菌污染的污水往下流，导致下面的酸菜变质。所以同一器皿的酸菜如果变质了，就不能再吃了。
2。保存方法
腌制酸菜时可以采用冷冻的方法。先将腌制好的酸菜取出，沥干水分，用刀切成丝，双手将酸菜中的水分挤出，然后放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱的冷冻层中保存。
3。注释
酸菜腌制过程中，每层撒的调料要均匀，不要影响口感。而且酸菜要煮熟了吃，不要吃半熟的酸菜，否则会引起肠胃不适。另外，腌制不到一个月的酸菜是不能吃的。此时酸菜中的亚硝酸盐含量较高，食用后会发生中毒。
