芋头是绿色的，可以食用。这种绿色物质就是叶绿素，对人体无害，不会造成不良影响。但芋头不能和香蕉、青椒一起吃，以免影响人体健康。芋头在保存过程中，最好放在干燥避光的环境中，避免其接触光线而发芽，造成营养流失。
1。可以吃
芋头是绿色的，可以食用。芋头在阳光下暴晒后会变绿。这种绿色物质的主要成分是叶绿素，对人体没有营养。所以青芋头也可以吃，但是青土豆不能吃，以免中毒。
2。保存方法
芋头在过于潮湿温暖的环境中会发芽长叶。所以存放芋头时，要放在阴凉避光的环境中，避免芋头发芽，芋头也不能叠得太近，以免腐烂变黑。
3。食用禁忌
芋头富含淀粉和矿物质元素，但不能和香蕉一起吃，以免腹胀腹痛，影响人体健康。而且芋头不要和青椒一起吃，避免青椒和芋头发生反应，导致芋头中的营养成分流失。
