蓝土豆即使去皮也不能吃。发芽的或蓝色的马铃薯含有大量的龙葵碱，这种有毒物质不仅存在于马铃薯的皮中，还残留在马铃薯的果肉中。除非把蓝色的部分都去掉，剩下的不蓝还可以继续吃。
1、不可食用
蓝土豆没有皮不能吃。这种土豆含有较多的茄碱，茄碱是一种有毒物质，它不仅存在于土豆的皮中，还残留在土豆的果肉中。所以，蓝土豆即使去皮也不能吃。
2。如何应对
把蓝土豆的皮剥开后，发现里面的果肉也是蓝色的，需要彻底去除。如果剩下的不是蓝色，可以继续食用，但一定要用清水浸泡15分钟，烹饪时加入白醋，降低龙葵素的含量。
3。保存方法
土豆在室温下不处理是非常容易变蓝的。一般可以在土豆表面包裹几层保鲜膜，然后放入黑色袋子中，放在阴凉干燥的地方，这样土豆就无法进行光合作用，不容易变蓝。
