大白菜会在零下五度结冰，其耐寒温度在五度左右。如果低于五度，大白菜就会冻伤，最终腐烂。因此，在零下五度保存大白菜时，应放在菜窖或冷库里，或埋在深沟里，上面盖一层稻草和树叶，以延长大白菜的保鲜期。
1。它会冻结
大白菜零下五度会结冰。因为大白菜生长的最适温度是10度以上，但温度低于5度就会停止生长。当环境温度在零度以下时，大白菜中的水分会冻结，从而导致叶子冻伤和腐烂。
2。储存在蔬菜地窖中
菜窖冬天可以用来储存大白菜。先将大白菜放在阴凉干燥的室外环境中两到三天，等待白菜中的水分蒸发，然后去掉黄叶和烂叶，再依次放入菜窖中，排列整齐，最后盖上菜窖口。
3。地下存储
大白菜可以埋起来储存。先把大白菜多余的根剪掉，然后去掉腐烂的黄叶，放在阴凉的环境里晾干一段时间。最后，在地里挖一条深沟，把大白菜均匀地排在里面，上面盖一层稻草和菜叶。
4。冷藏
大白菜也可以冷藏。冷库中的低温可以延长白菜的保鲜期，但在保鲜过程中，白菜要放在篮子里或整齐地排列在一起，每两个篮子之间要留有一点空的空隙，以免堆放过密，造成温度升高，白菜腐烂。
