腌酸菜上面长白膜是什么原因

腌制的酸菜上的白膜可能是因为酸菜缸内盐度不足，霉菌生长形成白膜。用勺子去掉白膜后，还要在酸菜缸里加盐保存。也可能是由于盛放酸菜的容器不干净，或者缸内温度过高，需要将酸菜缸移至阴凉处保存。

酸菜长白膜的原因

腌好的酸菜上的白膜可能是因为酸菜缸里盐分不足，霉菌滋生形成了白膜。需要用干净消毒的勺子去掉白膜，然后在酸菜缸里加入盐和白酒，保证盐水不到酸菜，然后保存。

2、容器污渍

腌制的酸菜上的白色薄膜可能是由于使用不干净的容器盛放酸菜，导致酸菜缸内残留游离物或其他物质，导致霉菌生长。这时候就要马上筛选出表面变质的，用勺子把表面的酸水舀出来。

3。温度太高

腌制的酸菜上的白色薄膜可能是因为缸内温度过高，需要将酸菜缸移至阴凉处保存。腌制酸菜一般在4' ~ 8天产生大量亚硝酸盐，9天后亚硝酸盐含量下降，直到完全消失才可以食用。