毛肚是牛的瘤胃部分，分为黄毛肚和黑毛肚。毛肚中的蛋白质、脂肪、钙、磷营养丰富，烹饪方法多种多样。传统吃法有炒、烫等。另外，在加工生毛肚时，要小心翼翼地去掉它的黑膜，然后晾干保存，这样不会影响毛肚的口感。
毛肚是牛的瘤胃部分，分为黄毛肚和黑毛肚。其中，黄毛肚来自用饲料喂养的牛，黑毛肚来自用谷物等天然食物喂养的牛。黑毛肚吃起来脆嫩，有淡淡的草料香味，品质更好。
牛肚含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷，可以蒸、煮、炒。烹饪方法多种多样，如广东的爆炒、川渝的滚烫等。毛肚火锅是最常见的吃法之一。鲜脆毛肚过红油 上下 年轻人喜欢烫。
毛肚表面有一层黑色的粘液层，如果不清除干净会影响后续食用的口感。在加工生毛肚时，可以用热水、氢氧化钠溶液或柠檬酸去除黑膜，然后将毛肚晒干保存，吃的时候再把晒干的毛肚拿出来浸泡一下。这样不会影响毛肚的口感。
