谷物中营养最丰富的是碳水化合物。谷物含有大量的碳水化合物(约70-80%)，其中大部分是淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，是人类最理想、最经济的能量来源。中国人饮食生活中50%-70%的能量来自谷类。
谷物主要有大米、小麦、大豆等杂粮。由于种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，谷物中营养成分的含量差异很大。
谷物作为中国的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可或缺的食物之一。在我国饮食中占有重要地位，被视为传统主食。
