水稻产量主要包括糙率和精米率。糙度约为72%~82%,即100公斤大米产糙米72 ~ 82公斤,精米率约为65%~74%,即100公斤大米产精米65 ~ 74公斤。大米是指不去壳的种子。
根据粒形和粒质,大米可分为籼米、粳稻和糯米三大类。水稻有一季、二季甚至三季。