月饼面粉是高筋还是低筋

月饼粉一般是低筋面粉，也叫蛋糕粉。其水分含量为13.8%，粗蛋白低于8.5%。通常用于制作西式面点和糕点，而中筋和高筋面粉蛋白质含量较高，一般用于制作包子、馒头和饺子。特殊的冰皮粉也可以用来做月饼。

月饼粉是一种什么面粉？

1。低筋面粉

月饼粉一般采用低筋面粉，也叫蛋糕粉。体质疏松，水分含量13.8%，粗蛋白低于8.5%。通常用来做糕点、面点。低筋面粉做的月饼口感嫩滑，易成型，更美观。

2。面粉差异

中筋面粉一般指普通面粉，蛋白质含量在11%左右，而高筋面粉蛋白质含量更高，呈半松散状。这两种面粉都适合做馒头、包子、饺子等。如果做月饼，成品会很硬，有裂纹，食物的口感会很差。

3。其他面粉

除了做普通月饼，还可以做冰镇月饼等其他月饼。冰镇月饼需要特殊的冰粉，由糯米粉、粘米粉、成粉组成。冰镇月饼口感粘稠，需要冷藏保存。它们味道柔软可口，营养丰富。