想让辣椒泡的脆而不软，可以选择完整无损的辣椒来泡。在浸泡之前，你需要清洗辣椒，并在它的皮上切一个小口。然后，将处理过的辣椒与饮用水、香料、白酒、盐混合，放入泡菜坛中。等一个月才能吃。
1。采摘辣椒
想要泡椒脆而不软，需要注意辣椒的挑选。挑选辣椒时，可以观察其表面，选择光滑无损伤的辣椒进行冲泡，也可以观察其体型，选择体型对称无斑点的辣椒进行冲泡。
2。处理辣椒
辣椒选好后，可以用淡盐水清洗干净，再用清水冲洗干净。等辣椒上的水分干了之后，可以用刀在辣椒上开一个小口，然后用盐和香料搅拌均匀。
3。密封酿造
辣椒处理后，可以将处理后的辣椒与饮用水、白酒、姜、辣椒等调料一起放入泡菜坛中，密封保存。浸泡前，也要对泡菜坛进行消毒。最好用滚烫的水消毒，以免缸内有细菌，污染泡椒。
4。注释
在加工辣椒的过程中，需要注意的是不要把辣椒的蒂全部去掉，而是要留一小段，便于辣椒通过蒂吸收盐分，这样可以腌制入味。而且在冲泡过程中，要及时为泡菜坛的密封口补水，以免水分蒸发，影响密封效果。同时，添加的水需要是饮用水，而不是自来水。
