炒扁豆不一定要焯水，但是要保证炒扁豆熟了。因为扁豆没有异味，不用水煮，但是扁豆含有一定的毒素，不煮熟会导致食物中毒。所以做扁豆的时候，不要选择爆炒的方式，可以加入少量的大蒜，炒好后再小火煨10分钟左右，保证扁豆熟透。
炒扁豆不一定要焯水，但是要保证炒扁豆熟了。因为扁豆本身没有异味，热烫不会影响口感，而热烫会让扁豆在后续的烹饪中更加鲜亮，保持自己的颜色，根据时间和个人喜好来选择。
小扁豆含有一定的毒素，未煮熟的熟食会引起食物中毒，但并不只是焯水就能去除。只是注意做扁豆的时候不要选择爆炒的方式，炒完之后再小火煨10分钟左右，保证扁豆熟透。
为了去除扁豆中的毒素，在炒扁豆的时候也可以加入蒜瓣。蒜瓣不仅能杀菌消毒，还能有效去除扁豆中的一些毒素，还能起到调味的作用，让炒出来的扁豆味道更好。
