银耳泡一晚上第二天可以煮，但是泡一晚上的银耳营养价值会大打折扣。银耳含有大量的硝酸盐，浸泡时间过长会形成亚硝酸盐，食用后可能导致中毒。建议将银耳用冷水浸泡3 ~ 4小时，胶质更容易沸腾。
银耳泡一晚上第二天就可以煮了。而银耳浸泡一夜的营养成分容易与空空气中的细菌发生反应，从而滋生细菌，导致银耳的营养价值大打折扣。
银耳含有大量的硝酸盐，浸泡太久会形成亚硝酸盐。食用后可能导致中毒，可以将银耳浸泡后第二天再炖。一般不建议泡这么久。
建议将银耳用冷水浸泡3 ~ 4小时，可以很好的吸收和膨胀。而且冷水不会损失银耳的营养成分，可以更好的保留其完整性。这种口香糖更容易烹饪，味道也更好。
